Cual es el mejor aceite para freír papas fritas
La fritura es un método culinario común en todos los hogares españoles. Para muchas personas es una parte esencial de su rutina diaria, ya que les permite preparar platos sabrosos de forma muy sencilla.
Una de ellas es la patata frita, que figura en muchos de nuestros platos y preparaciones típicas. Por ello, en el artículo de hoy nos preguntamos: ¿Cuál es el mejor aceite para freír patatas?
En general, es importante recordar que la fritura no es uno de los métodos de preparación más saludables que existen. Como ya hemos descrito en nuestro anterior artículo sobre cómo preparar las patatas de forma saludable, es mejor optar por la cocción al horno o a la plancha, que utiliza muy poco aceite.
Reutilización del aceite
En general, los aceites no deben reutilizarse con demasiada frecuencia porque, al aumentar la temperatura, se forman compuestos indeseables que pueden ser potencialmente peligrosos para la salud.
Teniendo en cuenta que la fritura eleva la temperatura del aceite a unos 180ºC, reutilizar el aceite de forma inteligente se convierte en una prioridad para nuestra salud en el hogar.
Se recomienda no utilizar un aceite más de 2 o 3 veces, siempre procurando que no alcance una temperatura demasiado alta. Si el aceite empieza a humear, la temperatura es demasiado alta, casi 180ºC. Siempre debemos intentar mantener la temperatura lo más baja posible.
Qué aceite resiste mejor las temperaturas
En general, los aceites con menos dobles enlaces en su composición química son más estables al calor.
Tanto el aceite de oliva como el de girasol son ricos en ácidos grasos insaturados. Esto significa que tienen al menos un doble enlace de carbono, a diferencia de las grasas saturadas que no tienen dobles enlaces.
En este contexto, sabemos que el aceite de oliva es más resistente a las altas temperaturas, por lo que, en contra de lo que muchos creen, es más adecuado para freír.
Esto se debe a que el aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, que sólo tiene un doble enlace. En cambio, los aceites de girasol, soja o maíz, por ejemplo, tienen una elevada proporción de ácidos grasos poliinsaturados, que tienen varios dobles enlaces y, por tanto, son menos resistentes al calor.
El aceite de girasol también es saludable
Sin embargo, esto no significa que el aceite de girasol sea malo o poco saludable para freír patatas.
Sólo hay que asegurarse de no freír a temperaturas demasiado altas, pero siempre hay que intentar mantenerse por debajo de los 180 ºC para no acelerar el deterioro del aceite y de las patatas. Esto es importante porque también favorece la aparición de acrilamida en las patatas fritas.
Por otro lado, existen en el mercado aceites de girasol con un alto contenido en ácido oleico, que son muy interesantes para cocinar. Son más estables y saludables que el aceite de girasol convencional. Estos aceites de alto contenido en ácido oleico deben contener al menos un 75-80% de la composición total de ácidos grasos.
