Patatas lavadas o sin lavar

Esta mañana nos hicieron una pregunta por correo electrónico, que me pareció interesante, porque estamos seguros de que muchos de ellos compartirán las mismas preocupaciones de nuestro querido lector.

He visto que sus patatas no se lavan en su embalaje y también entiendo que no es aconsejable lavarlas hasta que estén listas para el consumo, pero me gustaría saber la razón de esta recomendación y el impacto de lavarlas inmediatamente.

Muchas gracias, y mis felicitaciones.

Lavar una patata no tiene como objetivo mejorar su sabor, sino simplemente por razones estéticas. Hace unos años se puso de moda vender patatas lavadas de ciertas variedades. Desde nuestro punto de vista, estas son patatas a las que estamos acostumbrados, y sin embargo en la mayoría de los casos su calidad y propiedades culinarias son inferiores a las de las patatas sin lavar.

Son malas cualidades que comprobamos durante la cocción. Sabor y apariencia que no es lo que esperamos, por ejemplo, si se han quemado o sonrojado en lugares durante la cocción o el guiso, lo que es un signo de su mala calidad. En resumen, aceptamos patatas inferiores, pero con un aspecto impecable.

Como todas las patatas, tanto limpias como lavadas, deben ser lavadas con la piel antes de ser procesadas. Si se van a cocinar, es aconsejable lavarlas con agua fría para que la piel se mantenga lisa y no se agriete y la patata no se desintegre.

Otro aspecto a considerar es la diferencia entre las patatas lavadas y las puras. Una patata limpia es aquella que sólo ha sido cepillada para quitar parte de la tierra. Estas patatas limpias suelen tener peor aspecto que las lavadas, pero suelen saber mejor.