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| porque se ponen verdes las patatas |
En este post te decimos porque se ponen verdes las papas y todo lo que tines que saber sobre este color en las patatas.
Porque las patatas se ponen verdes
A menudo encontramos patatas que tienen zonas muy verdes, se podría pensar que esto es sólo la falta de madurez del tubérculo, pero en realidad es un alcaloide tóxico, la solanina.Las patatas pertenecen a la familia de las solanáceas, que se caracteriza por la producción de solanina junto con otros alcaloides. Cuando la patata se expone a la luz, la solanina aumenta para proteger el tubérculo, pero luego nos destruye.
El color verde es simplemente clorofila, pero nos advierte que tiene un alto contenido de solanina. En este caso es aconsejable rechazar toda la pieza, como cuando empiezan a germinar. La solanina tiene un sabor amargo y puede causar palpitaciones cardíacas, vómitos, diarrea, sequedad de boca, sed e incluso, dependiendo de la cantidad ingerida, delirio, alucinaciones y parálisis. Se cree que es una dosis letal de solanina para un adulto medio, 3-6 miligramos por kilogramo de peso corporal, ahora necesitamos saber cuánta solanina puede contener una patata.
Esto puede ayudar a muchas personas a entender que las patatas deben ser almacenadas en lugares secos y sombreados. Ciertamente apreciaremos más patatas sucias almacenadas en una parte más oscura del almacén de nuestro granjero o de Lacena que patatas bonitas y limpias almacenadas en una bolsa transparente porque 24 horas de exposición a la luz a 16ºC cuadruplica el contenido salino.
¿Qué se puede hacer para quitar la salmuera de las patatas? El 30-85% de la salmuera se puede eliminar pelando las patatas, y se pierde más durante la fritura, no tanto durante la cocción o el hervido.Ahora ya sabes porque se ponen las patatas verdes.
