Como evitar que la papa se ponga verde

manchas verdes en las papas

Como evitar que las papas se pongan verdes

La patata es la estrella de nuestros platos, porque es difícil imaginar la cocina sin ella. Además de ser uno de los alimentos más nutritivos para el hombre, constituye la mayoría de los platos típicos gallegos, porque es un caldo de nabo de Galicia.

Muchas veces encontramos papas que tienen áreas muy verdes, uno pensaría que esto es sólo una falta de madurez del tubérculo, pero en realidad no tiene nada que ver con eso. Las patatas se consumen en todas las etapas de madurez, tanto temprana como tardía, lo que determina las propiedades de cada patata.

Etapas de madures de las patatas

La papa nueva, también conocida como papa temprana, se cosecha antes del final del período de maduración, de marzo a junio. Por lo tanto, es más delicado. Además, tienen un mayor contenido de agua que las patatas tardías y, por lo tanto, tienen un período de almacenamiento más corto. En términos de apariencia, las patatas tempranas tienen una piel distintiva, muy fina y lisa. Son compactos, lisos y tienen un tamaño más pequeño. El interior de la patata tiene un color claro y uniforme.  En términos de sabor, los nuevos son más suaves y ligeramente más dulces.


Mientras que la patata vieja, también llamada patata de maduración tardía, se cosecha hasta 12 meses después de su perfecta maduración. Las patatas que se cosecharon el año anterior y se enfriaron durante meses también se venden como antiguas. Estas patatas se cosechaban tradicionalmente en otoño. Fueron enterrados en la tierra durante varias semanas para endurecer su piel. De esta manera pueden ser almacenados durante meses y comidos durante el invierno. Este método sigue siendo muy utilizado por las familias gallegas.

Otro aspecto de la patata tardía que necesita atención es su alto contenido de almidón. En términos de apariencia, las papas viejas tienen una piel oscura, gruesa y arrugada, que es más grande que las papas tempranas. Su carne tiene un color amarillento y un sabor más fuerte.

A menudo se obtienen cubriéndolas con tierra. De esta manera, el tubérculo no se daña por la exposición a la luz, que produce un color verde.

La luz y la humedad causadas por la salmonera de las patatas

Las patatas pertenecen a la familia de las solanáceas y se caracterizan por la producción de solanina, junto con otros alcaloides. Cuando la patata se expone a la luz, la salmuera aumenta para proteger el tubérculo. Este color verde es simplemente clorofila, pero nos advierte de un aumento en el compuesto glicálcaloide llamado "solanina". La solanina tiene un sabor amargo y puede ser perjudicial para la salud en grandes dosis. Pero este no es el caso de las patatas. El nivel no es tan alto. La mayor parte de la salmuera se encuentra en la piel de la patata, así que al quitarla podemos deshacernos del 30-80% de esta sustancia y comerla sin problemas. Incluso si lo freímos, está inactivo. En caso de cocinar o hervir, no lo es.

Para evitar que las patatas se pongan verdes, deben almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro, ya que esto da lugar a condiciones de luz y humedad. Nunca los guardes en la nevera, ya que pueden dañarse por la humedad.