Como se seca la papa para carapulcra

El secado de las patatas es un método antiguo que todavía se utiliza en Perú para conservar la cosecha. Las patatas se cuecen primero en agua hirviendo, se escurren, se pelan y se cortan en cubos o en bastones de tamaño medio. A continuación, se secan al sol hasta que pierden la humedad y adquieren el aspecto de cristales. Después de este proceso, las patatas pueden almacenarse durante mucho tiempo (más de un año). Cuando compre patatas secas, elija las amarillas, ya que se consideran de mejor calidad que las claras o marrones. En los mercados peruanos se pueden comprar por peso, y también se venden en bolsas de medio kilo. Pueden conservarse durante mucho tiempo a temperatura ambiente.

La patata seca es el ingrediente principal del famoso plato llamado carapulcra. A veces se utiliza una mezcla de patatas frescas y secas. Este plato contundente es muy tradicional y se elabora con carne de cerdo y chocolate. La guarnición de este plato se llama sopa seca y se prepara con fideos.